GenPI.co - Chef Vindex Tengker mengatakan bahwa tak hanya kualitas, melihat bagian daging sapi juga penting dilakukan sebelum dipilih.
Menurutnya, hal itu berkaitan dengan pemahaman orang dalam penggunaan bagian daging sapi dan bagaimana cara memasaknya.
"Sebenarnya kita harus tahu daging bagian mana, untuk masak apa,” ujarnya, dilansir dari Antara, Kamis (24/11).
Chef Vindex mengatakan setidaknya ada dua teknik memasak daging, yaitu dry cooking dan wet cooking.
“Ada daging yang bisa dimasak dry cooking method, misal disatai, atau tumis. Sama yang dimasak lama atau yang disebut wet cooking method," katanya.
Lebih lanjut, Chef Vindex menuturkan bahwa daging memiliki perbedaan bagian dan cara penyimpanan, sehingga membuat cara masaknya pun bisa berbeda.
"Jadi orang harus tahu ini bisa dipakai buat steak tidak. Bisa dipakai buat masak lama tidak. Karena daging yang bagus, dimasak lama malah kering. Rasanya jadinya dry, kurang juicy rasanya," tuturnya.
Lebih lanjut, Vindex memaparkan bahwa kesalahan memilih jenis daging sapi bisa menyebabkan rasa alot saat dimasak.
Misalnya, daging sapi bagian betis tidak bisa dimasak menjadi satai. Sebab, bagian ini memiliki tekstur keras.
"Kalau rump, dia ada bagian yang bisa dibikin satai. Tapi kalau bagian betis itu enggak bisa dibikin satai. Mau diapain juga, enggak bisa., karena dia keras, harus dimasak lama," ujarnya. (ant)
Silakan baca konten menarik lainnya dari GenPI.co di Google News