Roti Sourdough Jadi Primadona, Pilihan Tepat untuk Gaya Hidup Sehat

GenPI.co - Roti sourdough mengandung lebih sedikit gluten dibandingkan roti lain yang terbuat dari tepung terigu.

Dilansir Health, roti sourdough tidak sepenuhnya bebas gluten sehingga tidak aman bagi penderita penyakit celiac atau orang yang sensitif terhadap makanan mengandung gluten.

Jika kamu ingin menikmati sourdough tetapi tidak dapat mengonsumsi gluten, pilihlah produk sourdough yang benar-benar bebas gluten.

BACA JUGA:  Meningkatkan Kualitas Hidup dengan Makanan Berwarna Ungu, Manfaatnya Luar Biasa

Roti sourdough tersebut dibuat dengan tepung bebas gluten seperti yang dibuat dengan millet, sorgum, teff, quinoa, dan buckwheat.

Perlu diingat bahwa sourdough bebas gluten akan memiliki tekstur yang berbeda dengan sourdough yang dibuat dengan tepung gandum.

BACA JUGA:  Tinggi Antioksidan, Makanan Berwarna Ungu Bisa Jaga Tubuh Tetap Sehat dan Bugar

Gluten menambahkan tekstur yang kenyal dan lapang pada makanan yang dipanggang.

Penelitian menunjukkan bahwa roti sourdough memiliki dampak yang lebih kecil terhadap kadar gula darah dibandingkan dengan roti olahan yang dibuat dengan ragi roti.

BACA JUGA:  3 Makanan Sebaiknya Dihindari Saat Sarapan

Roti sourdough juga lebih mudah dicerna karena mengandung kadar gluten, FODMAP, dan senyawa anti-nutrisi yang lebih rendah.

Nutrisi bervariasi tergantung pada bahan yang digunakan, tetapi sebagian besar sourdough menyediakan beberapa vitamin serta mineral yang baik, termasuk vitamin B dan selenium. 

Proses fermentasi yang digunakan untuk membuat sourdough memecah faktor anti-nutrisi seperti fitat.

Fitat mampu mengikat mineral seperti magnesium, kalsium, dan zat besi.

Bahkan, beberapa penelitian menunjukkan bahwa formulasi sourdough tertentu dapat memecah lebih dari 96% asam fitat dalam adonan. (*)