Bagi wanita yang hidup di permukiman nelayan, kehadiran ikan teri tidak asing lagi. Bahkan pada musimnya, ikan ini berlimpah-ruah hingga nyaris tidak ada harganya.
"Ikan teri segar dalam Bahasa Buol adalah ilatan," kata Dyah Anggraini, warga Desa Ponipingan, Bunobogu, Buol, Minggu (10/2/2019).
Dyah Anggraini yang hobby memasak ini menceritakan sudah 3 hari ini penjual ikan yang lewat di depan rumahnya membawa ikan teri segar. Ini menunjukkan sedang musimnya, bisa seminggu lebih sang penjual hanya membawa ilatan alias teri segar.
Saat musim teri inilah ambal akan banyak muncul. Ambal adalah makanan khas yang yang berbahan teri segar.
"Tampilan Ambal mirip pizza sehingga sering disebut pizza Buol. Bahan dasarnya adalah tepung sagu atau tumbang yang dicampur kelapa dan rempah," ujar Dyah Anggraini.
Dyah Anggraini menjelaskan cara memasaknya yang mudah. Sagu yang digunakan harus kering untuk hasil yang lebih baik. Sagu dicampur kelapa parut, pilih kelapa yang muda sebab manis rasanya.
Ikan teri yang sudah dicuci, dilumuri air jeruk nipis. Untuk bumbu rempahnya sangat sederhana, bawang, jahe, lengkuas, kunyit dan daun kemangi.
"Boleh ditambah rica atau cabai sedikit, rica menambah sedap dan wangi aroma masakan. Bumbu yang sudah ditumbuk, dicampur dengan ikan, kemangi dan garam," jelas Dyah Anggraini yang berayah orang Jawa dan beribu Buol asli.
Sebelum dimasak, wajan atau bisa juga menggunakan dodongoan yang terbuat dari tanah liat. Setelah wajan panas, tabur sagu di atas wajan hingga berbentuk bulat, lalu adonan ikan teri disebar di atasnya.
"Sebaiknya Ambal langsung dimakan begitu diangkat dari wajan," ujar Dyah Anggraini.
Dyah Anggraini menyarakankan makan Ambal boleh dengan sayur bunga pepaya, boleh juga yang berkuah santan seperti sayur kacang hijau.
"Tentang rasanya, tak bisa saya lukiskan dengan kata. Yang pasti makan Ambal sembari minum air kelapa muda, membuat saya rindu pulang kampung," kata Dyah Anggraini sambil tersenyum.
Silakan baca konten menarik lainnya dari GenPI.co di Google News