Inilah Tiga Ikan Favorit untuk Membuat Pempek

Pempek kulit. (Foto: Istimewa)
Pempek kulit. (Foto: Istimewa)

Pempek adalah penganan khas Palembang yang juga populer di Indonesia. Kuliner ini dibuat dari adonan sagu atau tapioka, dicampur dengan terigu, dan daging ikan.

Ada beberapa jenis ikan yang digunakan dalam pembuatan pempek, ada ikan sungai seperti Ikan Gabus dan Belida ada pula ikan laut, seperti Tenggiri, semuanya menghasilkan pempek yang enak. "Perkara rasa ini memang bervariasi, tergantung selera konsumen,” ujar Yenny Anggraini, Ketua Asosiasi Pengusaha Pempek. “Tapi jika diurutkan menurut persepsi kami adalah Ikan Belida, Ikan Tenggiri, dan Ikan Gabus.” lanjutnya.

Ikan Belida adalah ikan air tawar yang hidup di aliran Sungai Musi dan tergolong ikan karnivora. Ikan ini mendapatkan namanya dari nama Sungai Belida yang terdapat di pedalaman Sumsel dan bermuara ke Sungai Musi. Status Belida kini dilindungi pemerintah karena semakin langka dan karenanya didorong untuk budi dayanya karena memiliki nilai ekonomis tinggi.

Sementara Ikan Tenggiri adalah ikan laut yang paling sering diolah menjadi pempek. Pengusaha Pempek mendapatkan Ikan Tenggiri dari luar Sumatera Selatan karena provinsi ini tidak memiliki laut lepas. Selain dimanfaatkan dagingnya, Ikan Tenggiri juga dimanfaatkan kulitnya untuk membuat pempek kulit. Salah satu varian pempek dan sangat populer di Palembang. Selain dijadikan pempek, ikan tenggiri juga diolah menjadi kemplang dan kerupuk.

Lalu ada Ikan Gabus yang banyak digunakan warga Palembang untuk membuat pempek untuk keperluan sehari-hari atau pada saat ada hajatan. Namun banyak pula warung pempek yang menjual pempek berbahan Ikan Gabus. Ikan ini adalah ikan air tawar yang bersifat karnivora. Sepintas Ikan Gabus nampak seperti lele namun tanpa kumis dan uniknya ikan ini memiliki kemampuan untuk bernafas langsung dari udara, sehingga kerap ditemui Ikan Gabus ‘merangkak’ di daratan pada musim kemarau saat mereka berpindah mencari tempat yang lebih berair. Ikan ini banyak hidup di sungai dan rawa di sekitar Kota Palembang.

Menurut Yenny, dari ketiga ikan tersebut yang paling sering digunakan adalah Ikan Tenggiri dan Ikan Gabus dikarenakan Ikan Belida agak sulit didapat dan harganya juga tinggi.

Reporter: Robby Sunata

Redaktur: Paskalis Yuri Alfred P

RELATED NEWS

My Trip Story

Oleh:
Mia Kamila
Reporter
Mia Kamila

KULINER